Marche Igt Chardonnay
PREMIERE RECOLTE EN BOUTEILLE 1989
ZONE DE PRODUCTION Propriété viticole située à Ascoli Piceno.
VARIÉTÉ Chardonnay dans la pureté.
ALTITUDE MOYENNE 200-300 mètres à
TYPE DE TERRE Pâte moyenne à tendance sableuse.
SYSTÈME DE FORMATION Guyot.
DENSITÉ DU SYSTÈME 5.000 plantes par hectare.
ANNÉE PAR HECTARE 80 quintaux de raisins.
ANNÉE POUR LE POIVRE 1,5 kg de raisins env.
RÉCOLTE Ramassées à la main fin septembre, tôt le matin ou tard dans l'après-midi, dans de petites caisses, avant d'arriver dans la cave, dans une chambre froide.
FERMENTATION Les raisins après pressurage doux sont séparés des peaux. Le moût obtenu, placé dans des cuves en acier, est porté à une température de 5 ° C. Décantée pour obtenir un moût clair, elle est ensuite fermentée à des températures contrôlées. Pendant toute la durée du raffinage de l'acier, qui dure jusque vers le mois de février, le vin actuel reste à une température d'environ 10 ° C pour conserver intact le patrimoine aromatique.